Rotterzwam kweekt paddenstoelen op organische restmaterialen, zoals koffiedik, bierbostel (een bierafvalproduct) en houtsnippers. “Het is honderd procent circulair wat wij doen”, zegt Florian de Deugd, coördinator van de kwekerij in het Rotterdamse Lloydkwartier.
In acht klimaatgecontroleerde scheepscontainers worden de paddenstoelen jaarrond gekweekt. “Het gaat om oesterzwammen, pruikzwammen en shiitakes die worden gekweekt op reststromen van Rotterdamse bedrijven”, legt De Deugd uit. Rotterzwam haalt deze afvalproducten zelf op en maakt hier substraat van. Dat is in feite potgrond; een voedingsbodem waarop paddenstoelen kunnen groeien. De kwekerijcoördinator werkt sinds drie jaar bij het bedrijf dat is gevestigd aan de Schiehaven in de Maasstad. Rotterzwam begon dertien jaar geleden in het voormalige zwembad Tropicana. Ondernemer Mark Slegers bundelde de krachten met Siemen Cox en zo ontstond letterlijk een kweekvijver voor Rotterdamse zwammen.
Dumplings en ravioli
De Rotterdamse zwammen worden verkocht aan hotels, cafés en restaurants in de regio. Wat overblijft wordt verwerkt in diverse snacks, zoals saucijzenbroodjes, oesterzwambitterballen- en kroketten. “Maar daar gaan we gezondere producten aan toevoegen”, voegt De Deugd toe. “Dat is eigenlijk ook veel logischer, omdat paddenstoelen heel gezond zijn.” Zo bracht Rotterzwam onlangs oer-Rotterdamse paddenstoelenravioli en -dumplings op de markt. Ook wordt er samen met een partner hard gewerkt aan een vitaminelijn die bestaat uit capsules met paddenstoelenpoeder en extracten. “Paddenstoelen bevatten allerlei gezonde stofjes met een antivirale en antibacteriële werking. Het is wetenschappelijk bewezen dat paddenstoelen goed zijn voor het zenuwstelsel en het brein.”
Internationale beurs
De provincie Zuid-Holland stimuleert circulaire initiatieven en voedselinnovatie. Daarom werd Rotterzwam in januari van dit jaar in het zonnetje gezet op de internationale landbouw- en voedselbeurs van Europa, Grüne Woche 2025, in Berlijn. De paddenstoelen growkit voor thuis werd daar uitgedeeld door de provincie. Naast Rotterzwam werden andere innovatieve lekkernijen tentoongesteld in het voedselmuseum op de beurs. “Daar zijn we natuurlijk ontzettend trots op”, zegt de kwekerijcoördinator.
Nieuw bedrijf in de maak
Rotterzwam heeft nog meer ambities. Zo wordt er nu gewerkt aan de ontwikkeling van een nieuw bedrijf: Sporo. “Op die manier kunnen we substraat aanbieden aan andere kwekerijen van organische rest-materialen”, legt De Deugd uit, die mede-oprichter is van Sporo. “Het is namelijk best een arbeidsintensief proces om substraat te maken; dit willen we daarom gaan automatiseren. We zoeken nog investeerders.” Rotterzwam begon in een tijd dat paddenstoelen nog niet zo populair waren. “Dertien jaar geleden lagen er alleen gewone champignons in de supermarktschappen. Nu is het aantal paddenstoelensoorten verdrievoudigd. Hartstikke goed.” Wat maakt de Rotterdamse zwammen zo lekker? “Die zijn met heel veel liefde gemaakt”, aldus De Deugd.
Meer info: rotterzwam.nl
📸 René Oudshoorn
✍️ Tanja Verkaik
Paddenstoelenpoeder is een gezond voedingssupplement